地方小吃既見證歷史變遷，又體現文化傳承，在內蒙古自治區呼和浩特市，最能體現舌尖上的青城味道的小吃，非燒麥莫屬。
燒麥（新華網發）
據傳，燒麥是在清代時由商人從山西傳入呼和浩特的。關于燒麥制作工藝標準，有一個形象比喻——拎起來是個燈籠，放下去是個壇子；拎起來一條線，放下去一張餅；拎起來是個茄子，放下去是個碟子。即古人所稱的“垂垂如細囊，團團如小餅”。
燒麥有兩種做法，一種是蒸。蒸燒麥火要急，急火沸湯之上，蒸出來的燒麥透亮勁道。蒸燒麥要在出籠第一時間上桌，趁著熱氣吃，才能品出燒麥的鮮香滋味。另一種做法是煎，鍋底抹一層薄油，將燒麥煎至焦黃，然后加水，同時覆上鍋蓋，下煎上蒸十分鐘左右。出鍋后，燒麥底朝上置于盤中，口感酥脆，餡肉嫩滑。
燒麥餡的主料是草原新鮮羊肉，隨著時代變化，燒麥餡也在不斷改進。據呼和浩特市民俗專家張景植介紹，四十年前，燒麥餡的肥瘦肉比例是“四瘦六肥”。如今，燒麥餡的肥瘦肉比例為“九瘦一肥”、“八瘦二肥”或全瘦。燒麥餡的變化，說明現代人在品嘗美食同時，更加注重營養與健康。
燒麥的分量很有講究，一籠一兩，一兩八個。其中的秘密在于，一斤面粉和成面團，燒麥師傅可以揪80個劑子，一個不多一個不少。80個劑子搟成80個燒麥皮，80個燒麥皮包80個燒麥，恰好是一斤。但這一斤是指干面粉重量，非指燒麥實重。所以，再加上餡料，一般情況下兩個人吃二兩燒麥不撐不欠，剛剛好。于是，在呼和浩特大大小小的燒麥館，顧客進門的第一句話往往是：老板，來二兩燒麥。
呼和浩特燒麥第一街（新華網發）
燒麥雖小，也能做出大文章。進入新世紀，燒麥被評為中華名小吃，入選國家級非物質文化遺產名錄，成為呼和浩特一張響亮的文化名片。呼和浩特市玉泉區在旅游核心區規劃建設了“呼和浩特燒麥第一街”，每年在這里舉辦燒麥文化節，吸引眾多游客參加。2010年以后，燒麥搭上了電商“快車”，速凍燒麥通過網絡可以賣到全國各地有呼和浩特人的地方，鄉愁雖遠，青城味道卻很近。
