在內蒙古興安盟科右中旗科爾沁草原深處，草木青青、楓枝細細，空氣中彌漫著青草和楓葉的混合香氣，而遠處則彌漫著沁人心脾的乳香。
經過一定的時間和適當的火候，醇香新鮮的牛奶，變成圣潔純凈的奶制品，成為蒙古族飲食生活的重要組成部分。
傳統的手工技藝，簡單的配料加工，卻在入口瞬間成為最獨特的興安味道。
技藝永流傳乳香存久遠
經過兩天的自然發酵，鮮奶已經凝結。興安盟圖什業圖親王府傳統奶制品制作工藝第四代傳承人、巴圖查干奶制品有限公司負責人花拉點起鍋灶里的火，準備制作奶豆腐。
溫火熬煮、反復揉搓、上模成形、冷卻脫模……花拉告訴筆者，生活在草原上的牧民，男孩從小要學習放牧、打獵，女孩就要學習家務勞動，其中制作奶制品就是必備技能之一。而成品的味道如何，除了奶源的保證，全在火候和力道的掌握。
為了保證味道的正宗，花拉始終堅持純手工制作。
1969年，花拉出生在科右中旗代欽塔拉草原，她的太奶奶曾是圖什業圖親王府有名的奶食品制作匠人。
“太奶奶跟奶奶說，蒙古族的奶制品制作手藝必須要好好傳承下去。”在太奶奶的諄諄教導下，花拉從小就學習制作奶食品。
“經過自然發酵、攪拌、沉淀、烹制、定型、晾曬等多道傳統工序，十幾斤牛奶才能制作成1斤奶豆腐。”花拉向筆者介紹著奶制品的珍貴。
“小時候就想，啥時候有錢了，我就開個奶制品加工廠。”2012年，花拉開始籌建自己的奶制品店。
2014年，花拉制作的奶制品在“中國興安盟·中俄蒙國際美食文化節”榮獲特等獎。她終于迎來實現夢想的春天。
2015年，曾經60平方米的小店發展成擁有500平方米廠房的奶制品合作社。如今，已經可以制作奶皮子、奶酪、黃油、烏日莫(奶油)、酸奶等30余種奶制品。
“不管我掙不掙錢，一定要讓圖什業圖親王府制作奶制品的手工藝傳承下去，讓我們芒來嘎查的奶制品走出去。”帶著當地牧民共同致富是花拉一直以來的信念。花拉將嘎查及周邊牧場的優質黃牛牛奶收入合作社，并招聘牧民姐妹們進合作社務工。“現在有十幾個員工，她們月收入最多能達到三四萬元。”
10年間，花拉的奶制品最高年銷售額達到500萬元，并先后獲得“中國名小吃”“中國金牌旅游小吃”的榮譽稱號；花拉個人也被評為“雙學雙比”女能人和“誠實守信身邊好人”。
2020年，花拉被評為興安盟奶制品制作工藝非物質文化遺產傳承人。
“2022年，有450多人來找我學習王府奶制品制作工藝，我希望有更多喜歡奶制品制作的人來學習，將這項工藝更好地傳承下去。”花拉笑起來，眼睛里像有星星在閃爍。
乳香飄萬里客從八方來
“小時候在家，爸爸負責制作奶茶，媽媽把煮熟的牛奶上的奶皮撈起來，放到奶茶里，飄出的香味深深留在了記憶里……”2020年，在央視聯合文化和旅游部非遺司、中國手藝網共同推出的“把非遺帶回家”專場直播帶貨節目中，巴圖查干奶制品勾起了主持人尼格買提美好的童年回憶，油汪汪的光澤加上自然奶香的獨特口感讓“尼佳買琦”組合贊不絕口。
直播當晚，這款被視為“黑馬”的巴圖查干奶制品共售出5658份，銷售額達20余萬元。
借助這次活動，巴圖查干奶制品由“情懷記憶”轉而成為走進千萬家庭的“生活日常”。
“第一次有這樣的體驗，一下接到這么大的單子。”看到此次直播帶來的“戰果”后，花拉的兒子劉坤鵬激動地說，“這次非遺購物節讓我們受益良多，在非遺產品本身的提升和外包裝的打造等方面，也有很多值得我們借鑒和參考的經驗。”
自此，巴圖查干奶制品借助各類線上銷售平臺，將銷售網絡遍及全國各地，有的產品更是遠銷蒙古、日本、俄羅斯等國家。
與此同時，巴圖查干奶制品借助科右中旗五角楓生態旅游景區、翰嘎利湖生態旅游景區的資源優勢，將奶產品生產車間打造成非遺項目體驗區，成為科右中旗“精品一日游”“非遺體驗游”等一系列旅游線路的重要節點。
“歡迎歡迎！這是新熬制的蒙古族奶茶，請品嘗！”走進巴圖查干特色奶產品生產車間，熱情好客的草原阿媽將濃郁的奶茶遞給游客。訪牧戶、喝奶茶、品奶食、看蒙古族阿媽下棋，原汁原味的蒙古族生活場景在這里展現無遺。
“來到美麗的科右中旗，觀賞神奇的五角楓，品嘗蒙古族特色奶食，真是不虛此行。以后有機會一定要帶著家人再來體驗濃厚的民族韻味。”一位來自上海的游客激動地說。
巴圖查干奶制品成為興安盟最具特色的地域品牌。據巴圖查干奶制品有限公司負責人花拉介紹，2022年巴圖查干奶制品有限公司營收近300萬元。
好奶出妙品奶業促振興
“三天的時間，我們就賣了4萬元！”2022年興安盟農牧業高質量發展現場會暨“慶豐收迎盛會”中國農牧民豐收節慶祝活動上，名叫“訥日態”的奶制品品牌嶄露頭角，成為科右中旗奶制品產業的一支“新生力量”。
“咱們科右中旗奶牛品種好、服務好、生態好，有了政府的幫助，我們發展奶制品產業根本不用愁！”53歲的包金蓮是科右中旗杜爾基鎮雙金嘎查的奶牛養殖戶，也是蒙古族奶制品的制作師。
從養殖繁育到制作加工再到銷售，包金蓮僅用3年時間便形成自己的致富產業，成就的取得得益于科右中旗的牛產業全鏈條發展。
2017年，在科右中旗養殖肉牛的政策引導下，她購入30頭本地牛，但是效益不理想。2019年，興安盟唯一的一家國家級種公牛站——內蒙古中農興安種牛科技有限公司落戶科右中旗，包金蓮的牛產業迎來了轉變。
她將20多頭本地牛全部改良成優質奶牛，提高優質奶牛的改良率，將“飼養”變成“質養”。秉承著“養好牛、賣好奶、堅持傳統手工藝制作”的理念，包金蓮家的奶制品也越來越有名氣。
2022年，包金蓮與科右中旗杜爾基鎮電商平臺合作，注冊了“訥日態”商標，并通過線上和線下銷售渠道將奶制品賣出興安盟、銷往全國各地，年銷售額達70余萬元。
據了解，目前科右中旗有奶制品加工坊近36家，年生產量達到1800噸。本地奶制品加工廠在一系列政策、項目支持下，告別了“量小質低”，逐漸發展形成了“家家有品牌，戶戶有特色”的經營結構，走出了一條特色經營、“百花齊放”的新路子。（文：劉向陽、胡日查、高敏娜、韓學文、周新育，原標題：牛兒肥壯乳香飄）
