牛肉因其蛋白質含量高，脂肪含量低的特點，味道鮮美，受人喜愛。內蒙古通遼市作為“中國草原肉牛之都”“國家活體牛儲備基地”“供港肉牛的重要基地”，通遼牛肉以卓越品質聲名遠揚。以最好的飼草養最好的牛，通遼市地處世界黃金玉米帶，青貯玉米、紫花苜蓿、燕麥等飼草產量高、質量優、營養豐富，形成了“通遼牛肉”的獨特風味。
通遼是冷鮮牛肉的發源地。“通遼牛肉”色澤紅潤、奶香濃郁，含有豐富的蛋白質、氨基酸以及鈣元素，脂肪分布均勻，肉質鮮嫩、多汁、易熟、烹飪時間短，特別適合中西餐料理，是制作高檔菜肴的上佳原料。“通遼牛肉”的丁酸甲酯和辛酸甲酯含量是普通牛肉的2.1倍、進口牛肉的1.3倍，蛋白質比例均高于普通牛肉和進口牛肉，不僅健康美味而且營養豐富。
為加快建設全國肉牛產業第一重鎮，不斷提高“通遼牛肉”品牌影響力，樹立國產牛肉新標桿，推動全國肉類產業高質量發展，通遼市制定了《通遼牛肉》團體標準（T/CMATB 3012-2024）。本標準在深入論證、廣泛調研的基礎上，以大量的檢測數據為支撐，詳細規定了通遼鮮凍牛肉的適用范圍、產地環境、技術要求、包裝標識、質量追溯等要求，統一了“通遼牛肉”的各項營養品質特征參數，以彰顯其產品特性，并提供可遵循的規范。
“標準”的實施，進一步明確了“通遼牛肉”的特色品質，為“通遼牛肉”品質的穩定性、一致性與優異性提供科學依據，為全面提升“通遼牛肉”新質生產力，精準構建高科技、高效能、高質量的肉牛全產業鏈，推動“通遼牛肉”更好地走向全國、邁向世界，提供重要標準和技術支撐。
“通遼牛肉”及深加工產品，品質優良、廣受青睞，產品遍布北上廣深等國內一線城市，遠銷多個國家和地區。2023年，中國農業科學院發布了“通遼牛肉”營養品質特征因子研究報告，對通遼牛肉好看、好吃和營養健康進行了科學論證。“養綠色牛吃放心肉”始終是通遼市的執著追求，“通遼牛肉”的優良品質已得到廣泛認可，成為大眾餐桌上的美味佳肴，越嚼越香的牛肉干、醇香不膩的牛肉醬、汁多肉嫩的牛排……
“通遼牛肉干”，相比其他地域的牛肉干而言，色澤紅潤，肉質柔韌，有嚼勁更香口，2017年被中國烹飪協會授予“中國地域十大名小吃”稱號。由草原黃牛肉制作出來的醬牛肉肉質緊實，經過高火煮制，高湯浸泡出鍋后油潤褐紅，牛肉切片完整不會松散，吃起來咸淡適中，醬香濃郁入口醇香不膩、余味濃郁悠長。當原汁原味的科爾沁牛肉與先進的烹飪技術碰撞后，科爾沁牛排肉質更加鮮美、汁多肉嫩、香氣四溢、回味無窮。
在遼闊的內蒙古草原，通遼宛如一顆璀璨的美食明珠，這里有由“通遼牛肉”制作出的特色美食，不僅滿足了味蕾的渴望更傳遞著草原人民的熱情與豪爽。
（文：韓云玲，圖：張啟民）
